Zwiebeln

Die gelbe Haushaltszwiebel hat eine mittlere Schärfe. Die rotschaligen Varianten sind wesentlich milder und werden gerne für Salate oder zum Rohverzehr verwendet. Die großen Gemüsezwiebeln sind sehr mild und saftig, sie eignen sich gut für Schmortöpfe oder zum Füllen. Die Schalotten, auch Etsch- oder Aschlauch oder Askalonzwiebel genannt, sind milder und aromatischer als die normalen Zwiebeln. Sie zählen zu den delikatesten Zwiebelgewächsen. Man verwendet sie gerne für feine Saucen, die ein dezentes Zwiebelaroma haben sollen. 

Zwiebeln werden zum Würzen von Salaten, Suppen, Saucen, Braten und Marinaden verwendet. Als Gemüsebeilage werden sie gedünstet, geschmort oder gebraten, wofür die weißen und roten Sorten besonders gut geeignet sind. Die kleinen Perlzwiebeln werden auch in Essig eingelegt. Zum Würzen von Saucen sind Schalotten besonders empfehlenswert. Schalotten, auch Eschlauch, Aschlauch oder Askalonzwiebeln genannt, sind kleinere Verwandte der Zwiebel und stammen ursprünglich aus Palestina.Kreuzfahrer brachten sie nach Europa. 

Gesundheitliche Wirkungen der Zwiebel
Wenn beim Zwiebelschälen die Tränen fließen, haben Sie bereits automatisch den Mund- und Rachenraum desinfiziert. Diese Wirkstoffe wirken sogar noch auf Blase und Nieren. Weiter enthalten die Zwiebeln wichtige Flavonoide (Pflanzenschutzstoffe), reichlich Folsäure, Vitamin C, viel Eisen, Phosphor, Kalzium und das rare Spurenelement Zink.  Die Anwendung von Zwiebelzubereitungen bei Appetitlosigkeit entstammt der Volksmedizin, experimentell nachgewiesen ist die Senkung der Blutfettwerte und die Hemmung der Blutgerinnung. Daher können Zwiebeln als (auch vorbeugend) wirksames Mittel gegen altersbedingte Gefäßerkrankungen verwendet werden. Knoblauch gilt allerdings als wesentlich wirksamer.

Frischsaft:
Die frischen Zwiebeln (ca. 50 g/Tag zur Behandlung von Gefäßkrankheiten) werden grob bis mittelfein zerkleinert und anschließend ausgepresst. Vom frisch ausgepressten Saft 3x täglich einen Esslöffel einnehmen.

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