Was ist das Besondere am Wein?
Wein ist nüchtern und chemisch betrachtet Alkohol in einer wässrigen Lösung, bestehend aus Zucker, Säure, Milchsäure und Esterverbindungen. Was ihn aber so auszeichnet, sind die vielen Düfte und Aromen, die ihn zu einem harmonischen Ganzen verbinden können.

Die Herstellung von Wein?
Die Trauben werden gelesen, zerquetscht und anschließend gekeltert. Der Traubensaft wird in Fässer gefüllt und vergoren. Der Wein wird auf Lagerfässer umgefüllt, geschwefelt, geklärt, nachgegoren und verkaufsfertig abgefüllt.

Weißwein: Trauben werden unmittelbar nach der Lese gekeltert, d.h. der Most wird abgepresst und für sich allein in den Gärfässern vergoren.

Rotwein: Die ganzen Trauben einschließlich der Schalen werden zerquetscht. Der bei der Gärung entstehende Alkohol entzieht dabei den Farbstoff sowie Gerbstoffe aus den Schalen. Deshalb enthält Rotwein mehr Gerbstoffe wie Weißwein. Erst nach der Gärung wird der Most von den Schalen getrennt. Tannin ist wichtigster Bestandteil von Rotweinen, es gibt ihnen den bitterherben Geschmack. 

Wie kommt der Alkohol in den Wein?
Der zuckerhaltige Traubensaft wird durch die Hefepilze der Trauben oder/und durch Zusatz von Weinhefe vergoren. Dabei wandeln die Hefepilze den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um.

Gesundheitliche Wirkungen von Wein
- Phenole im Wein,z. B. Tannin, verhindern die Oxidation des Blutfettes, so daß es zu keinen Ablagerungen an den Gefäßwänden kommt. Rotweine sollen auch die Bildung des guten Cholesterins (HDL-Cholesterin) fördern, das sogar Ablagerungen an den Gefäßwänden “entfernen” soll.
- Histamin in Rotwein können bei manchen Menschen allergieähnliche Symptome hervorrufen: Hautjucken, Kopfschmerzen, Herzklopfen, Übelkeit
- Schwefel in Wein dient zur Haltbarmachung: kann in hohen Mengen Kopfschmerzen, Unwohlsein oder allergieähnliche Reaktionen auslösen. Werte in Qualitätsweinen jedoch sehr niedrig.

Buchtipp: "Wein - Die kleine Schule" von Jens Priewe, Zabert Sandmann Verlag

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