Lebkuchen-Vanilleparfait

Zutaten für 4 Portionen: 3 frische Eigelbe, 60 g Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 200 g Sahne, 1 EL Grand Marnier, Lebkuchen Zubereitung: Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Schüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Die Masse solange schlagen, bis sie abgekühlt ist. Die Sahne mit dem übrigen Zucker steif schlagen und dem Grand Marnier abschmecken. Die Sahne vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Alles in vier große mit Lebkuchen ausgelegte Tassen füllen und einige Stunden - am besten über Nacht - einfrosten. Auf einem Spiegel von pürierten Himbeeren oder Brombeeren servieren.

Pflaumenmousse

Zutaten für 4 Portionen: 200 g Trockenpflaumen, 20 ml Zwetschgenwasser, 1 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker, 150 g Sahne Zubereitung: Die getrockneten Pflaumen am besten über Nacht mit Wasser zugedeckt einweichen. Dann abtropfen lassen, entsteinen und klein schneiden. Anschließend die klein geschnittenen Pflaumen mit dem Zwetschgenwasser, dem Zucker und Vanillezucker in einen Mixer geben und pürieren. Nach Geschmack mit etwas Zimt und Rum verfeinern. Die Sahne steif schlagen und unter die Pflaumenmasse rühren. Das Mousse im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen. 

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