Volles Korn

Dass Vollkorn viel besser ist als Weißmehl, das weiß seit der Vollkornwelle jeder. Ein Vielfaches an Vitaminen und Mineralstoffen, man wird schneller satt - wichtig für Leute mit Gewichtsproblemen - und die Ballaststoffe bringen den Darm in Schwung.

Doch Baguette aus Vollkorn, das Ciabatta in dunkel oder braune Spaghetti: für viele Leute schwer vorstellbar. Außerdem bekommt ein Brot aus ganzem Körnern nicht jedem. Dennoch bestehen einige Vorurteile oder Gerüchte, wenn es um Vollkorn geht.

1. Vollkornbrot ist ein mit Zuckerkulör eingefärbtes Mischbrot ist!
Laut Gesetz muss ein Vollkornbrot auch aus Vollkornmehl hergestellt sein. Farbstoffe sind verboten. Aber Vollkornbrot muß nicht unbedingt aus ganzen Körner bestehen. Ein Grahambrot zum Beispiel besteht aus Vollkornmehl, das genauso vermahlen ist wie Weißmehl. Der Unterschied liegt im Ausmahlungsgrad von 100, das heißt dass beim 100 Prozent des Weizenkornes samt Randschichten und Keim vermahlen werden und die Mühle keine Kleie aussiebt. Denn auch das ganze Korn läßt sich sehr fein vermahlen und sehr gut vertragen - selbst von empfindlichen Mägen.

2. Vollkornbrot enthält mehr Schadstoffe als “normales” Brot!
Getreide ist vorwiegend mit Cadmium belastet, welches das Getreide allerdings nicht über die Schale, sondern über die Wurzel aufnimmt, so dass das ganze Korn betroffen ist, Vollkornmehl wie Weißmehl.

Allerdings muss jetzt nicht jeder nur noch vollkörnig essen, selbst wenn es einem nicht schmeckt oder wenn Vollkorn nicht überall paßt: Ein feiner Biskuitteig aus Vollkornmehl kann nie so luftig und leicht werden wie aus feinem Weizenmehl mit Type 405. Trotzdem gibt es viele tolle und leckere Back- und Kochrezepte aus Vollkornmehl, die oft besser schmecken als mit hellem Mehl zubereitete.

Joghurt-Vollkorn-Kuchen
Zutaten für eine Kastenform:
1 Becher Joghurt (200g), 2 Becher Zucker (240g), 3 Becher Vollkornmehl (240g), 1 Becher Sonnenblumenöl (150ml), 3 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanille-Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 abgeriebene Zitronenschale (Bioladen, öko, ungespritzt), 3 EL Milch
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer einige Minuten gut verrühren.
2. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 1 Stunde backen.
* 1 Becher = 200 g Sahnebecher

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