Warenkunde Walnüsse und Haselnüsse

Nüsse werden seit Jahrtausenden gegessen. Sie dienten Jäger- und Sammlervölker als Grundnahrungsmittel. Nüsse dienten nicht nur als Nahrung, sondern besaßen auch Symbolcharakter, z. B. für Fruchtbarkeit, reichen Kindersegen, konzentrierte Weisheit und Geduld. Sie sind die größten Energielieferanten der Früchtewelt und enthalten neben hochwertigen Ölen viel Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Da Nüsse vor dem Verzehr nicht verarbeitet werden müssen, sind sie als Vitalstofflieferanten für unsere Ernährung besonders wertvoll. Enthaltene Mineralstoffe: Calcium, Eisen, Zink, Magnesium. Nüsse liefern kein Cholesterin, sind purinarm, glutenfrei, haben ein günstiges Natrium-Kalium-Verhältnis (Bluthochdruck!), beugen Verstopfung vor.

Walnüsse
Walnüsse sind Früchte des aus Südasien stammenden Walnußbaumes, der erst nach 15 Jahren Früchte trägt. Über die Hälfte der Walnüsse stammen aus Kalifornien. Sie sind sehr fettreich, enthalten jedoch hauptsächlich hochwertige Fettsäuren und enthalten bioaktive Substanzen (z. B. Phytosterin), die das Darmkrebsrisiko verringern und den Cholesterinspiegel senken sollen.
Die Römer sorgten für die Verbreitung der Walnuss in Europa, durch die Spanier gelangte sie dann nach Amerika. Walnüsse werden nach der Ernte von September bis November maschinell von ihrer lederartigen Schale befreit, in Wasser gewaschen und an der Luft oder in Trockenkammern getrocknet. Dabei verlieren sie fast die Hälfte ihres Gewichts.

Haselnüsse
Haselnüsse gehören botanisch gesehen zur Familie der Birkengewächse (Vorsicht: Kreuzallergien!). Die Nüsse, die vor allem aus der Türkei, Italien und Spanien kommen reifen ab August bis Oktober und werden maschinell geerntet oder von Hand eingesammelt. Nach 5 bis 6 Tagen Sonnentrocknung werden sie dann von der Schale befreit und anschließend nach Größen sortiert.  Haselnüsse enthalten weniger Fett und werden nicht so schnell ranzig wie Pecan- und Macadamianüsse. Aus ihnen wird Nougat und Krokant hergestellt.

Nüsse gibt es in den Wintermonaten auch in Hülle und Fülle. Sie sorgen durch ihren hohen Vitamin-B-Gehalt für bessere Konzentrationsfähigkeit und halten unsere Leistungsbereitschaft aufrecht. Egal, ob Mandeln, Haselnüsse, Walnußkerne - alle Nüsse und Samen sind eiweißreich und enthalten wertvolle Fettsäuren. Sie sind aber aufgrund ihres hohen Fettgehaltes auch äußerst kalorienreich, unterscheidet sich jedoch je nach Sorte. Nüsse enthalten kein Cholesterin, da sie nur aus pflanzlichen Fetten bestehen.

Einkauf und Lagerung:
- Ganze Nüsse, die vakuumverpackt in Folie oder Dosen angeboten werden, bevorzugen.
- Bevorzugen Sie Bioprodukte.
- Angeschimmelte Nüsse wegschmeißen
- Mindesthaltbarkeitsdatum beachten. Nüsse werden schnell ranzig. Ganze Nüsse halten sich trocken, luftig und kühl etwa 1 Jahr. Einfrieren ist auch eine gute Methode.

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