Nüsse werden seit Jahrtausenden gegessen. Sie dienten Jäger- und Sammlervölker als Grundnahrungsmittel. Sie sind nahrhaft und können im ganzen, gehackt oder gemahlen, roh oder geröstet, gesalzen, pur oder mit Schokolade überzogen gegessen werden. Nüsse werden zu Butter oder Öl, zu süßen oder gesalzenen Brotaufstrichen verarbeitet.

Walnüsse sind Früchte des aus Südasien stammenden Walnussbaumes, der erst nach 15 Jahren Früchte trägt. Über die Hälfte der Walnüsse stammen aus Kalifornien. Sie sind sehr fettreich, enthalten jedoch hauptsächlich hochwertige Fettsäuren. Mandeln sind mit dem Pfirsich verwandt. Sie dienen zur Herstellung von Marzipan, schmecken auch gehobelt in Kuchen und Gebäck oder in Butter geschwenkt zu Gemüse, Fisch und Geflügel. Aus Bittermandeln wird ein Öl gewonnen, aus dem der italienische Amaretto hergestellt wird. Haselnüsse enthalten weniger Fett und werden nicht so schnell ranzig wie Pecan- und Macadamianüsse. Aus ihnen wird Nougat und Krokant hergestellt. Pecannüsse sind mit Walnüssen verwandt, haben aber eine dünnere Schale und "mehr Nuss". Sie enthalten von allen Nüssen am meisten Fett - ausschließlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die wir täglich mit der Nahrung aufnehmen sollten. Pistazien sind reich an Kalzium. Macadamianüsse werden in Australien, Hawaii und Kenia angebaut. Sie sind der "Mercedes" unter den Nüssen und schmecken sehr zart mit vollem Nussgeschmack.

Nüsse gibt es in den Wintermonaten in Hülle und Fülle und sorgen durch ihren hohen Vitamin-B-Gehalt für bessere Konzentrationsfähigkeit und Leistungsbereitschaft. Egal, ob Mandeln, Haselnüsse oder Walnusskerne - alle Nüsse sind eiweißreich und enthalten wertvolle Fettsäuren. Sie sind aber aufgrund ihres hohen Fettgehaltes auch äußerst kalorienreich. Nüsse enthalten kein Cholesterin, da sie nur aus pflanzlichen Fetten bestehen.

Nüsse in der Schale sind länger haltbar als geschälte Nüsse. In luftdichten Behältern und an einem lichtgeschützten, nicht zu warmen oder feuchten Ort aufbewahren. Je nach Fettgehalt (Ranzigwerden) und Lagerung sind Nüsse zwischen 2 und 9 Monaten haltbar.

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