Frischmilch, H-Milch, Rohmilch

Es gibt verschiedene Milchsorten, die sich hinsichtlich der Herstellungsverfahren unterscheiden. Hier die wichtigsten Unterschiede:

1. Frische Trinkmilch:
Frische Vollmilch wird meist pasteurisiert, d.h. bei einer Temperatur von 71-74° C 40 Sekunden erhitzt. Dadurch werden schädlich Keime unschädlich gemacht. Daneben gibt es noch Trinkmilch, die zusätzlich “homogenisiert” wird. Beim Homogenisieren wird die Milch durch feinste Düsen gepresst, so dass das Milchfett zerkleinert wird. Die Milch ist dadurch besser verdaulich und rahmt nicht auf.
Frischmilch ist verpackt 1 bis 2 Wochen haltbar, geöffnet einige Tage.

2. H-Milch:
H-Milch wird bei 150° C ca. 1 Sekunde erhitzt, man nennt dieses Verfahren auch Ultrahocherhitzung. Dadurch wird die Milch länger haltbar (bis zu 6 Wochen oder länger). Hinsichtlich der Inhaltsstoffe steht die H-Milch der Frischmilch kaum nach, auch wenn häufig Gegenteiliges behauptet wird. Die Konzentrationen der meisten B-Vitamine, der fettlöslichen Vitamine und des Calciums werden durch den Erhitzungsvorgang nicht verändert. Lediglich der Gehalt an den sehr hitzeempfindlichen Vitaminen B1, B2, B12, Folsäure und Vitamin C nimmt geringfügig ab.
Geschmacklich unterscheiden sich die unterschiedlichen Milchsorten ein wenig. Das liegt an dem veränderten Eiweiß der H-Milch. Durch die hohe Hitze denaturiert es, wodurch es vor allem für Kinder oft besser verdaulich wird.

3. Rohmilch oder Vorzugsmilch
Rohmilch ist die unbehandelte Milch, die unmittelbar nach dem Melken auf 4-6° C gekühlt wird. Da sie nicht erhitzt ist, hat sie ihren vollen Vitamingehalt, kann allerdings evt. vorkommende Krankheitserreger enthalten. Für Kinder und ältere Menschen ist Rohmilch daher nicht so gut geeignet. Die Empfehlung lautet deshalb: Rohmilch vor dem Verzehr abkochen. Allerdings gehen dadurch auch wieder Vitamine verloren! Und es ist besser pasteurisierte Milch zu kaufen, da hier ein schonendes Erhitzungsverfahren angewendet wird.

Frischmilch und H-Milch gibt es in verschiedenen Fettstufen: Als Magermilch mit 0,3 % Fett, als fettarme Milch mit 1,5 % und als Vollmilch mit 3,5 % Fettgehalt. Rohmilch gibt es nur in der Vollfettstufe mit ca. 4 % Fett. Bei Biomilch wird häufig auf das Homogenisieren verzichtet, was aber keinen Qualitätsunterschied zu herkömmlichen Milchsorten macht.

Also: Für welche Milchsorte Sie sich entscheiden, hängt von ihrem persönlichen Geschmack und Vorlieben ab. 

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