Wissenswertes über Milch

Milch (Kuhmilch) ist ein hochwertiges Lebensmittel. Sie enthält fast alle Nährstoffe, die der Mensch zum Leben braucht. Neben gut verwertbarem Eiweiß liefert sie Kohlenhydrate in Form von Milchzucker und Milchfett, das leicht verdaulich und somit sehr bekömmlich ist. In der Milch sind vor allem das fettlöslich Vitamin A enthalten, die unter anderem für Schutzfunktionen des Körpers notwendig sind. Calcium ist ein unentbehrlicher Mineralstoff für Knochen und Zähne. Milch und Milchprodukte sind die wichtigsten Calciumlieferanten in unserer Ernährung.

Während Milch und Milchprodukte in Europa, Amerika und Australien zu den wichtigsten Lebensmitteln zählen ist der Verbrauch in Asien und Afrika sehr gering, weil die Menschen dort Probleme haben, den in der Milch enthaltenen Milchzucker zu verdauen. Ihnen fehlt das Enzym Laktase, das den Milchzucker spaltet, um dann vom Darm aufgenommen werden zu können. Dann kann es zu Beschwerden wie Bauchschmerzen, Durchfall oder Blähungen kommen. Fermentierte Milchprodukte wie Käse oder Joghurt enthalten dagegen kaum noch Milchzucker, weshalb sie besser verträglich sind.

Milch wird unterschieden nach ihrem Fettgehalt und ihrer Behandlungsart (Rohmilch, pasteurisierte Milch oder ultrahocherhitzte Milch) unterschieden. Milch wird als Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 %, als fettarme Milch (1,5 % Fett) oder Magermilch (0,3 % Fett) angeboten. Rohmilch ist die frische und unbehandelte Vollmilch direkt vom Bauern. Rohmilch ist aufgrund seiner Keimbelastung allerdings nicht für Kinder, Schwangere und ältere Menschen zu empfehlen. Pasteurisierte Milch ist Milch, die 15 bis 30 Sekunden bei 72-75° C erhitzt wurde. Hitzeempfindliche Nährstoffe werden bei diesem Verfahren weitgehend geschont. Ultrahocherhitzte (H-Milch) wird etwa 1 Sekunde bei 135° C erhitzt und dadurch längere Zeit haltbar gemacht.

Milch verdirbt leicht und sollte deshalb nach dem Einkauf sofort gekühlt werden. Da Milch leicht Fremdgerüche annimmt, sollte man sie geöffnet nicht neben stark riechenden Lebensmitteln lagern.

Küchentipp: Milch brennt beim Kochen leicht an und bildet am Topfboden einen braunen Belag. Das lässt sich vermeiden, wenn man den Topf zuvor mit kaltem Wasser ausspült. Außerdem sollte Milch nur langsam bei niedrigen Temperaturen erwärmt werden, da sie sehr leicht überkocht.

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