Kurioses ums Essen und Trinken

Warum läuft die Milch beim Kochen über?

Milch enthält Wasser, Eiweiß, Fett und Emulgatoren. Für die Hautbildung und das Überkochen sind Eiweiße verantwortlich. Sie gerinnen während des Erhitzens, steigen an die Oberfläche und bilden dort eine dünne Haut. Beim Kochen entsteht Wasserdampf, der vom Boden des Topfes aufsteigt und nicht durch die dünne Haut nach außen entweichen kann. Deswegen hebt er die Haut hoch und die Milch kocht über.

Warum können geriebene Äpfel Durchfall lindern?

Wahrscheinlich beruht die Wirkung auf das in der Schale reichlich vorkommende Pektin. Pektin zählt zu den Ballaststoffen und hat eine hohe Wasserbindungsfähigkeit. Es kann Wasser binden und speichern (sieht man z. B. beim Kochen von Marmelade; Gelierzucker enthält Pektin). Neben dem Pektin könnten auber auch andere Wirkstoffe für den Heilprozeß verantwortlich sein, z. B. Phenolsäuren und Kalium. Phenolsäuren haben eine wachstumshemmende Wirkung auf Bakterien und Viren. Kalium gleicht die beim Durchfall entstandenen Wasserverluste aus. Übrigens gilt das auch für Beeren oder Karotten.

Käse schließt den Magen, was bedeutet das?

Diese Weisheit wurde von Plinius, einem römischen Schriftsteller aus dem ersten Jahrhundert nach Christus, überliefert. Man vermutet, dass durch den abschließenden Verzehr von Käse am Ende einer Mahlzeit der Magenpförtner geschlossen bleibt, und so die Magenentleerung verzögert wird. Dies liegt vermutlich an den im Käsefett enthaltenen Fettsäuren und auch zwei Eiweißbausteinen, die zu einem andauernden Sättigungsempfinden führen.

Wie kommen die Löcher in den Käse?

Bei der Herstellung von Käse werden unter anderem Milchsäurebakterien zugegeben, die dem Käse seinen typischen Geschmack verleihen. Diese Bakterien nehmen den Milchzucker auf und wandeln ihn zu Milchsäure um. Dabei entsteht Kohlendioxid, das die Milchsäurebakterien wieder abgeben. Da die Luft im Käse nicht entweichen kann, entstehen Luftlöcher, die später als Löcher im Käse sichtbar werden.

Warum hat man nach dem Essen noch Lust auf eine Nachspeise?

Nach einer guten Portion Spaghetti ist der Bauch zwar voll. Echte Sättigung ist aber mehr und hängt nicht nur von der Menge ab. Damit wir uns richtig wohl fühlen, ist eine Sättigung an unterschiedlichen Geschmacksrichtungen wichtig. Deshalb sind nach einer deftigen Mahlzeit süße Nachspeisen willkommen. Viele essen ja beispielsweise auch gerne eine Suppe vor einer Mehlspeise!

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