Obst und Gemüse haltbar machen

Zum Haltbarmachen von Lebensmitteln gibt es verschiedene Möglichkeiten, die zum Teil schon seit Jahrtausenden bekannt sind.
Das älteste Verfahren der Konservierung ist das Trocknen bzw. das Räuchern von Lebensmitteln. Hierbei wird dem Lebensmittel Wasser entzogen und dadurch vor schnellem Verderb geschützt. Bereits um 10000 vor Christus wurden diese Techniken angewandt, z. B. Trocknen von Fleisch, Fisch, Obst und Pilzen. Heute ist das Trocknen weitgehend bekannt zur Haltbarmachung von Kräutern und Obst. Geräucherte Fleisch- und Fischdelikatessen sind auch heute noch sehr beliebt.

Das Einmachen bzw. Einkochen von Obst und Gemüse ist neben dem Einfrieren die weit verbreiteste Möglichkeit der Konservierung. Kompotte oder saures Gemüse werden Jahr für Jahr auf diese Weise haltbar gemacht. Einmachware sollte innerhalb eines Jahres aufgebraucht werden und die Gläser regelmäßig kontrolliert werden. Hier ist vor allem einwandfreie Ware wichtig, so dass die Lebensmittel nicht zu gären anfangen können und das Eingekochte dadurch ungenießbar wird. Deshalb immer auf frische und gute Obst- und Gemüsequalität achten, gereinigte Weckgläser und einwandfreie Weckringe benutzen.

Einfrieren ist die bequemste und modernste Art der Haltbarmachung. Wichtig ist hierbei, dass das Gemüse vorher blanchiert wird, damit die Farbe und der Geschmack durch das Gefrieren nicht an Qualität verlieren. Beim Einfrieren entstehen geringe Vitaminverluste, Mineralstoffe hingegen bleiben ganz erhalten. Eingefrorenes Gemüse oder Obst sollte zuvor gewaschen, geputzt, portioniert und anschließend luftdicht verpackt werden. Die Lagerzeit beträgt je nach Gefriergut zwischen 8 und 12 Monaten. Bitte achten Sie darauf, dass Sie Eingefrorenes, das bereits einmal aufgetaut wurde, nicht wieder einfrieren, sondern verbrauchen. Mikroorganismen werden durch das Gefrieren nicht abgetötet, sondern lediglich in ihrem Wachstum gebremst. Deshalb ist ein zügiges Zubereiten und Verzehren nach dem Auftauen erforderlich.

Daneben gibt es noch andere Konservierungsverfahren wie zum Bespiel das Salzen von Lebensmittel (z. B. Käse), das Zuckern (z. B. Marmelade), das Pökeln (z. B. Pökelfleisch) oder das Säuern mit Essig (z. B. Sauer eingemachtes).

Verwenden Sie nur reife, saubere und einwandfreie Früchte bzw. Gemüse und achten Sie beim Einkochen auf einwandfreie Behältnisse, Einmachgummi, etc. Deshalb das Einmachgut stets heiß in saubere Gefäße füllen und sofort verschließen. Beim späteren Abkühlen bildet sich im Gefäß ein Unterdruck, der dafür sorgt, dass der Deckel dicht schließt.Wenn Sie Gemüse oder Obst einfrieren wollen, verwenden Sie geeignete Gefrierdosen oder -tüten und verschließen Sie diese gut.

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