Richtig grillen

Zwei wichtige Grundvoraussetzungen ermöglichen ein gesundes Grillen: Das richtige Werkzeug und das optimale Grillfleisch.

Grillgeräte mit seitlicher Feuerstelle sind besonders empfehlenswert, weil kein Fett in die Glut tropfen kann. Denn bei der Verbrennung von Fett können sog. Benzpyrene entstehen, die als krebserregend gelten. Es gibt aber auch elektrische Tischgrillgeräte, bei denen die Heizschlangen durch einen Aufsatz verdeckt sind, so daß kein Fett in die Glut tropfen kann. Wer einen Holzkohlgrill verwendet, sollte kein Altpapier oder Holz als Brennstoffe verwenden, da sie bei der Verbrennung giftige Gase entwickeln, die sich mit dem Rauch auf dem Grillgut niederschlagen. Auf Spiritus oder andere flüssige Grillanzünder sollten Sie beim Grillen auf jeden Fall verzichten! Nehmen Sie am besten Holzkohle oder Holzkohlenbriketts und lassen Sie diese gut durchglühen, bis sie hellrot unter einer weißen Ascheschicht leuchten. Das Grillgut sollten Sie dann auf Aluschalen legen, um ein Verbrennen von Fett zu verhindern. 

Das optimale Grillfleisch ist frisches Fleisch oder ungepökeltes Fleisch- und Wurstwaren, wie z. B. Grill- oder Bratwürste oder Nackenkoteletts, Steaks, Lende oder Geflügelschnitzel. Verwenden Sie am besten marmoriertes Fleisch, da es beim Grillen saftig bleibt. Magere Fleischsorten schmecken besser, wenn Sie sie vorher in etwas gewürzten Öl marinieren.

Gepökeltes Fleisch- und Wurstwaren eignen sich dagegen nicht zum Grillen. Gepökelte Wurst- und Fleischwaren wie Depreziner Würste, Wiener Würstchen, Frankfurter Würstchen, Fleischwurst und Kassler enthalten Nitritpökelsalz, das ihnen die rote Farbe verleiht und für längere Haltbarkeit sorgt. Das darin enthaltene Nitrit kann mit bestimmten Eiweißstoffen, die in vielen Nahrungsmitteln enthalten sind, unter Hitzeeinwirkung eine Verbindung eingehen und es entstehen Nitrosamine.

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