Käsesorten unterscheiden sich in erster Linie in ihrem Wassergehalt. Hartkäse beispielsweise enthält relativ wenig Wasser, während Frischkäse und Weichkäse insgesamt viel Wasser enthalten, was sie geschmeidig und cremig macht.

Bei der Herstellung von Frischkäse wird pasteurisierte Milch durch das Säuern mit Milchsäurebakterien dickgelegt. Das Eiweiß gerinnt und es entsteht Sauermilchquark. Anschließend erfolgt die Lagerung von 2-3 Tagen bei Zimmertemperatur, danach weitere 3 Tage bei 12-16° C. Durch Zufügen von Rahm enthält der Frischkäse seinen Fettgehalt. Während der Frischkäse nach der Herstellung verzehrsfertig ist, reift der Weichkäse noch weiter und erhält seinen typischen weichen Kern und die etwas festere Schale. 

Zu den Frischkäsesorten zählen der Speisequark, Speisequarkzubereitungen (Kräuterquark, Fruchtquark), Rahm- oder Doppelrahmfrischkäse, körniger Frischkäse und Schichtkäse.

Frischkäse enthalten alle Inhaltsstoffe der Milch, z. B. Calcium, Vitamin B2, B12 und Vitamin A. 

Noch ein Tipp zur Lagerung:
Frischkäse sollten kühl gelagert werden und möglichst bald verzehrt werden.

Buchtipp: "Philadelphia - das Tortenbuch", Falken Verlag

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