Warum Eis selbst herstellen?
- man weiß, was drin steckt
- kann Geschmacksrichtungen variieren
- Zutaten selbst bestimmen (Zucker, Sojamilch, Joghurt, Früchte, etc.) --> wichtig für Allergiker, Neurodermitiker, Diabetiker, Veganer
- Häufig kann man den Zuckergehalt reduzieren ohne Geschmackseinbußen. Anstelle von Zucker können Diabetiker Zuckeraustauschstoffe,
Stevia oder Agavendicksaft verwenden
Folgende Zutaten sind für das Gelingen von cremigen Eis
erforderlich:
1. Milch sollte immer frisch verwendet werden.
2. Süße Sahne lockert in geschlagener Form die Eismasse auf und ist deshalb bei vielen Rezepten kaum zu entbehren.
3. Eier dienen der Geschmacksverbesserung und bind die Flüssigkeit, machen das Eis schön glatt. Sie verhindern, dass die Eiskristalle beim Gefrieren zu groß werden. Geschlagenes Eiweiß hat ähnliche Eigenschaften wie Schlagsahne. Nur frische Eier verwenden.
4. Zucker ist (nur) zum Süßen da. Auch alternative Süßungsmittel möglich.
5. Weitere Zutaten: Vanille, Schokolade (Blockschokolade, Schokoladenraspel, Schokopulver, Kakaopulver), Früchte, Nüsse (Geschmack kommt besser zur Geltung, wenn man sie vorher in der Pfanne goldgelb röstet), alkoholische Getränke (dienen zur Geschmacksabrundung).
6. Auf einwandfreie Zutaten achten.
Verfahren zur Herstellung von Eis
1. Mit drei Sternen zum Eis - das Tiefkühlfach des Kühlschranks:
einfachste Eismaschine: Eier kalt oder warm aufschlagen und unter die geschlagene Sahne ziehen, mit Geschmacksstoffen mischen und in einer Metallschüssel ins Tiefkühlfach geben. Metall besser als Kunststoff oder Keramik, da Kälte besser weitergeleitet wird.
Beispiel:1 Becher Sahne, 3 Eigelbe, 3-4 EL Zucker, Mark von 1 Vanilleschote
2. Mit dem Mixer zum Eis
Tiefgekühlte Früchte, gefrorene Sahne (in Würfeln) oder eiskalte Sahne, Milch oder Saft, Puderzucker, nach Geschmack Kakaopulver in einen Mixer geben, auf höchster Stufe vermischen und sofort servieren. Läßt sich nicht gut gefrieren, da sich zu große Eiskristalle bilden.
Beispiel: 1 Becher Sahne, 400 g gefrorene Himbeeren, Zucker nach Geschmack
3. Perfekt mit der Eismaschine:
Prinzip: Kälte und Rührwerk lassen Eiszutaten cremig gefrieren. Eiskristalle entstehen nicht. Qualität ähnlich wie bei kommerziellen Eis. Fassungsvermögen von Eismaschinen variieren zwischen 0,5 bis 1,5 Liter
Beispiel: Fruchteis: 500 g Fruchtpüree oder 1/2 Fruchtsirup, 1/2 l Läuterzucker, Zitronensaft
Andere Möglichkeiten:
- Stieleis für Kinder: Fruchtsaft in Behältnisse füllen, gefrieren
- Quarkdessert oder Joghurt ins Gefrierfach geben, bei Kindern sehr beliebt
- Eispulver: Eispulver mit Milch und Früchten anrühren und gefrieren
- Sorbet: pürierte Früchte mit Zucker oder alternativen Süßungsmitteln mischen, in die Eismaschine geben und gefrieren.
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