Warenkunde Chicoree

Im Winter ist das Angebot an heimischen Gemüse nicht so groß wie im Sommer oder im Herbst. Trotzdem sollten Sie das saisonale Angebot nutzen, um leckere Gerichte zuzubereiten und vor allem um Abwechslung auf den Speiseplan zu bringen. Chicoree ist ein typisches Wintergemüse, den man nicht nur roh als Salat, sondern auch gedünstet zubereiten kann.

Herkunft:
Entdeckt wurde der Chicoree um 1850, als ein belgischer Bauer beim Umgraben zufällig auf wilde Zichorienwurzeln stieß, die wie lange gelbliche Schösslinge aussahen. Nach zahlreichen Verbesserungen an der Wurzel entstand der Chicoree, wie wir ihn heute kennen.

Anbau:
Interessant ist auch der Anbau des Chicoree. Im Frühjahr treibt die Pflanze kräftig aus und im Herbst, wenn die Wurzeln gut ausgebildet sind, wird sie geerntet. Danach muß der Chicoree noch mindestens einen Monat im Freien gelagert werden, da durch die kalten Temperaturen der Stoffwechsel angeregt wird. Anschließend werden sie an einem dunklen, warmen Ort eingegraben, damit sie nicht grün werden und ihr feines Aroma verlieren. Hier entwickeln sie sich zu den Chicoreesprossen, die 3 bis 4 Wochen später geerntet werden können.

Einkauf:
Auf weiße Blätter mit gelben Spiitzen achten. Die Chicoreesprossen sollten oben geschlossen sein. Grünliche Verfärbung deutet auf sehr bitteren Geschmack.

Lagerung:
3-4 Tage in Papier im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Zum Einfrieren nicht geeignet.

Verarbeitung:
Die äußeren Blätter wegwerfen und den Strunk keilartig herausschneiden, wenn man den bitteren Geschmack meiden will.

Inhaltsstoffe:
Chicoree ist äußerst kalorienarm: 100 g Gemüse liefern nur 12 Kilokalorien. Der Bitterstoff Taraxin im Chicoree wirkt appetitanregend und aktiviert Leber und Magen. Die Verdauung wird gestärkt. Außerdem entwässert Chicoree und ist somit gut für die Nieren.

Rezeptideen:
Chicoree-Salat mit Banane, Orange, Feldsalat, Mandarinen
oder Chicoreeschiffchen gefüllt mit Grapefruit und mit Roquefort überbacken.
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