Ballaststoffe - kein unnötiger Ballast!

Ballaststoffe sind in Gemüse, vor allem in Kohlsorten und Sauerkraut, Obst, Getreide, Hülsenfrüchten und Kartoffeln enthalten. Sie dienen der Pflanze als Gerüstsubstanzen und haben für den Menschen keinen Nährwert, da sie meist unverdaut wieder ausgeschieden werden.

Ballaststoffe stecken in den Randschichten des vollen Korns (= Weizenkleie), weshalb Vollkornmehl ballaststoffreicher ist als helles Auszugsmehl. Um genügend Ballaststoffe zuzuführen, sollten Sie vorwiegend Vollkornbrötchen, Brötchen mit Getreidekörnern, körniges Brot (z. B. Sonnenblumenbrot) verzehren.

Ballaststoffe erfüllen in unserem Körper zahlreiche wichtige Aufgaben:
1. Eine davon beginnt bereits in der Mundhöhle: Durch ihre grobe Faserstruktur müssen Ballaststoffe besser gekaut werden. Dies fördert die Speichelausscheidung in die Mundhöhle und wirkt somit Karies entgegen. Außerdem wird der Zahnhalteapparat durch die stärkere Kaubewegung gestärkt.
2. Ballaststoffe besitzen eine hohe Quellfähigkeit: Sie nehmen viel Wasser auf und erhöhen somit das Volumen, wodurch ein hoher Sättigungsgrad erreicht wird.
3. Ballaststoffe verweilen länger in Magen und Darm und verringern somit ein schnell wiederkehrendes Hungergefühl.
4. Ballaststoffe regen die Darmtätigkeit an. Sie ermöglichen einen regelmäßigen Stuhlgang und verhindern somit die Verstopfungsgefahr.
5. Ballaststoffe können auch Stoffe an sich binden, wie zum Beispiel Cholesterin oder andere krebserregende Stoffe, so daß diese dem Körper entzogen und ausgeschieden werden können. 
6. Außerdem sorgen sie für einen konstanten Blutzuckerspiegel, was besonders für Diabetiker von großer Wichtigkeit ist.

Tipp:
Die empfohlene Mindestmenge an Ballaststoffen liegt bei mindestens 30 g pro Tag. Besonders wirksam für eine normale Darmtätigkeit sind Getreideballaststoffe.
Ca. 15 g Getreideballaststoffe - also die Hälfte des Tagesbedarfs - sind beispielsweise in 3 Scheiben Roggenvollkornbrot oder in 4 Scheiben Grahambrot enthalten. Knäckebrot enthält besonders viel Ballaststoffe und wer gerne Müsli zum Frühstück mag, tut auch was für seine Verdauung. Die restliche Menge kann leicht über Obst und Gemüse gedeckt werden. Damit Ballaststoffe richtig „wirken" können, sollte viel - 1,5 bis 2 Liter pro Tag - getrunken werden.

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