Haltbarkeit von Backzutaten

Adventszeit ist Plätzchenzeit. Jetzt werden vielerorts Kekse für die bunten Teller gebacken oder Pralinen, und anderes Naschwerk zum Verschenken wird selbst hergestellt. Bei der Durchsicht des Vorratsschranks sind häufig noch Zutaten vom vergangenen Jahr übriggeblieben. Doch kann man diese noch verwenden?

- Bei originalverschlossenen Verpackungen, die sachgerecht gelagert wurden, können Sie sich am aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum orientieren. Der Hersteller garantiert nämlich, dass die Qualität der Ware bei sachgerechter Lagerung mindestens bis zu diesem Zeitpunkt erhalten bleibt.

- Schwieriger ist es, wenn es sich um angebrochene Verpackungen handelt. Denn durch das Öffnen gelangen beispielsweise Luftsauerstoff, Mikroorganismen und Feuchtigkeit an die Lebensmittel, und diese beschleunigen einen Verderb. Ob die Qualität angebrochener Waren noch einwandfrei ist, lässt sich jetzt nur durch genaues Betrachten, Riechen und Schmecken feststellen. Für einige Backzutaten gelten  folgende Empfehlungen zu Lagerung und Haltbarkeitsdauer:

--> Angebrochene Haushaltsmehle in Fertigpackungen sind trocken, kühl und luftig in Gläsern, in Dosen oder in der Originalverpackung aufbewahrt etwa bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum lagerfähig. Mehl der Typen 405 und 505 ist mindestens ein Jahr, Vollkornmehl drei bis neun Monate haltbar. Selbst gemahlenes Vollkornmehl sollten Sie jedoch innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

--> Beliebte Zutaten bei der Weihnachtsbäckerei sind Nüsse, süsse Mandeln und Samen wie Sonnenblumenkerne und Pistazien. Sie sind allesamt sehr fettreich. Bei Überlagerung werden sie ranzig und können verschimmeln. Egal, ob gemahlen, gestiftelt oder gehackt, bei

dunkler, kühler und trockener Aufbewahrung in der Originalverpackung oder in verschlossenen Gefässen bleiben Nüsse und Samen circa sechs Monate lang haltbar. Kontrollieren Sie die Produkte immer im Hinblick auf einen Schimmel- oder Schädlingsbefall.

--> Unverzichtbar bei vielen Plätzchenrezepten sind Kakao, Schokolade oder Kuvertüre. Kakaopulver hält sich trocken, vor Geruchseinflüssen geschützt und in verschlossenen

Behältnissen aufbewahrt, bis zu drei Jahre lang. Bei Überlagerung wird es ranzig und entwickelt einen unangenehmen, muffigen Geruch und Geschmack. Milchschokolade und daraus hergestellte Kuvertüre können Sie trocken gelagert bei Temperaturen um 20 Grad Celsius etwa sechs Monate, milchfreie Schokolade und Kuvertüre etwa zwölf Monate liegen lassen.

--> Getrocknete Gewürze sind je nach Sorte, ob ganz oder gemahlen, ein bis drei Jahre lang verwendbar, vorrausgesetzt sie werden in fest verschlossenen Behältnissen lichtgeschützt und trocken an einem nicht zu warmen Ort aufbewahrt.

--> Backpulver ist normalerweise lange haltbar, wenn es trocken aufbewahrt wird. Wer noch Trockenhefe vom letzten Jahr übrig hat, sollte diese jedoch nicht mehr verwenden, weil sie möglicherweise nicht mehr richtig aufgeht und der Kuchen misslingt.

--> Kandierte Früchte (angebrochene Packung) sind zwar in der Regel lange haltbar, werden jedoch sehr hart. Deshalb lieber eine neue Packung verwenden.

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