Rund um den Apfel

Das Apfelangebot unterliegt keinen so großen Schwankungen wie das andere Früchte. Sie meisten Apfelsorten lassen sich mehrere Wochen bis Monate lagern. Allerdings können nicht alle Äpfel gleich nach der Ernte verzehrt werden. Man unterscheidet hierbei zwischen der Pflückreife und der Genußreife:
--> Pflückreif ist ein Apfel bereits, wenn sich der Stiel einer voll entwickelten Frucht gut von seiner Ansatzstelle löst. 
--> Genußreif sind Äpfel in den meisten Fällen jedoch erst Tage oder Wochen nach dem Pflücken, da sie erst nach der Ernte noch eine gewisse Zeit der Nachreife benötigen, um ihr volles Aroma zu entwickeln. Die im Handel erhältlichen Äpfel sind genußreif!

Dennoch empfiehlt es sich, Äpfel nach Saison zu kaufen:
Grafensteiner und Jakob-Fischer sind jetzt frisch geerntet im Handel und ideal zum Frischessen. Aber auch zum Backen eignet sich der Jakob-Fischer hervorragend. 
Den Jonagold gibt es von Oktober bis Mai, den Boskoop von Dezember bis April, den Gold Delicious von November bis Juli und den Elstar von September bis Januar. Dann hat der Apfel sein volles Aroma.

Einteilung der Äpfel nach Aroma und Verwendung
Feinsäuerlich-aromatisch: Elstar, Jonagold, Cox Orange
* schmecken zubereiten als Pürees, für Gebäck, Desserts oder als Bratäpfel, aber auch zu Fisch- und Fleischgerichten.
Feinsäuerlich-mild: Gloster, Gravensteiner
* können für Müslis, Salate, in Aufläufen, Kuchen und Gebäck verwendet werden.
Süß-fruchtig, d.h. wenig Säure: Gala, Golden Delicius
* Werden gerne für Pürees, Kompott, Aufläufe, Kuchen und Desserts verwendet
Säuerlich-aromatisch - Boskoop, Glockenapfel
* besonders geeignet für Apfelstrudel, Bratäpfel und zu Fisch und Fleischgerichten

"One apple a day keeps the doctor away"
- Äpfel sind kalorienarm: 1 Apfel zählt etwa 80 Kilokalorien. 

- Äpfel enthalten viel Vitamin C und Kalium. Kalium reguliert den Wasserhaushalt im Organismus. Der Vitamin-C-Gehalt variiert je nach nach Lagerdauer. 

- Äpfel sind ballaststoffreich. Sie enthalten überweigend Zellulose und Pektine, beides unverdauliche Ballaststoffe, die verdauungsfördernd wirken.

Buchtipp: "Lust auf Apfel" von Johanna Handschmann, Südwest Verlag

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